La Calma de Pàmies és un projecte nascut de la inquietud per compartir formes de vida saludables i conscients, alimentació natural, local i ecològica, autosuficiència en la genètica de les plantes, mantenint un banc de llavors amb més de 700 plantes diferents, cada una amb un ús específic o una característica organolèptica diferencial.

La Calma de Pàmies està situada al cor del Banc de Llavors de Pàmies, on produïm encara a dia d’avui una part de les llavors, que a poc a poc anirà sent substituïda per la producció d’aliments per la cuina del restaurant. El fonament de la nostra cuina és introduir les plantes més saludables als nostres plats, intentant cuinar-les de forma que sentin bé i tinguin un gust el més agradable possible, sempre tenint com a principi prioritari que el nostre aliment sigui la nostra medicina i intentant transmetre aquest coneixement a les persones que acudeixin a l’alberg, oferint tallers, receptes…

Un altre fonament és el recolzament entre projectes, comprant el màxim que podem als nostres veïns i aconseguir el màxim d’autosuficiència amb els projectes tan propers com sigui possible.

També aquest projecte neix de la necessitat d’optimitzar totes les minves del camp, que per desgràcia són massa, per la falta de consciència del consumidor i productor, intentarem transformar en conserves, menús, conserves… totes les verdures, aromàtiques, medicines… que en les dinàmiques de mercat actuals no aconseguim col·locar als consumidors. Creiem que quan es deixen podrir les verdures, fruites al camp per baixades de preu, falta de venda, falta de fidelitat del consumidor, falta de fidelitat del revenedor… estem creant un model il·lògic e irreal i en aquest projecte de cuina de la Calma de Pàmies, creiem que hem de ser nosaltres els que creem aquest model d’aprofitament de tots els aliments produïts.