Filosofía:
El proyecto surge de la necesidad de crear un espacio donde el visitante y los que vivimos cerca, podamos disfrutar de una comida donde la verdura y fruta de calidad de nuestro propio huerto, plantas aromáticas y medicinales de nuestro propio huerto, cereales, semillas y legumbres compradas a proyectos lo más cercanos posible y super alimentos y medicinas altamente nutricionales y regenerativas, puedan ser consumidas a diario intentando poner precios económicos para que todo el mundo lo pueda disfrutar y beneficiarse.

La base de nuestra cocina es la fruta y verdura de temporada, cocina con especias y plantas medicinales, germinados, algas, postres bajos con o sin azúcar, zumos de plantas, frutas y verduras para abrir el apetito, cocina variada en cereales, semillas , legumbres,… Y como es un lugar donde queremos que la gente se sienta libre y no creemos en los dogmas de ningún tipo e intentaremos tener un surtido de las mejores carnes ecológicas, huevos ecológicos, quesos,… Siempre dando a elegir a la gente. La cocina en pescado fresco la iremos implementando a medida que veamos que tenemos un flujo de gente que pueda hacer viable la compra de pescado de calidad. Siempre habrá opción vegetariana, vegana en algunas ocasiones y opción carnívora casi todos los días.

Este proyecto también surge de la impotencia de ver cómo los alimentos se estropean en el campo, sin encontrar maneras sostenibles en el tiempo de aprovechar el 100% de lo que producimos, llegando a dejar pudrir más de la mitad de la producción en determinados momentos de la temporada . Creando una ilógica funcional de la función del campesino, optimizando los esfuerzos del campo y consumos energéticos derivados de la producción. Desde la Calma creemos que el actual mercado ya sea ecológico o convencional a perdido el sentido existencial, ya que si la verdura o fruta no es perfecta, el cliente ya no la quiere, por no decir la poca fiabilidad de las ventas debido al libre mercado y falta de organización entre productor y consumidor. Algo que nunca había pasado antes en la historia de la humanidad, siempre se le había dado un valor real a todo lo producido y todo tenía una salida, por la falta de maquinaria y altos costes de producción, actualmente producimos barato, pero sin sentido a nivel de optimización de los esfuerzos.

Años atrás tenía en mis manos un estudio científico que demostraba cómo las frutas y verduras cuando eran atacadas por algún insecto o ellas mismas se curaban de alguna enfermedad, producían grandes cantidades de medicina en su piel y tejidos, cosa que las verduras y frutas perfectas, sulfatadas para que no les ataque ningún insecto o hongo, ya no presentan esta calidad, perdiendo parte de las propiedades medicinales. Por eso desde Pamies creemos que sólo debe sulfatarse en ecológico cuando la plaga es grave y sólo localmente. Debido a esta filosofía cada semana tenemos desperdicios por ataques de insectos, inclemencias meteorológicas,… que desde nuestra cocina iremos aprovechando y disfrutando de la altísima calidad de estas verduras y frutas, que son cuidadas tal como nuestros abuelos las cuidaban, regando en conciencia, abonando en conciencia y sin dañar la tierra en exceso. Esperamos que disfrute de este sabores y propiedades que toda persona que cuida su propio huerto y cultiva conscientemente puede disfrutar.

Reservas y consultas:
Email: lacalmadepamies@gmail.com
Teléfono: 603 83 31 67